Top các loại bột làm bánh pizza ngon nhất

Pizza là một món ăn phổ biến trên toàn thế giới, và một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo ra một chiếc pizza ngon là loại bột được sử dụng. Mỗi loại bột có các đặc điểm riêng biệt ảnh hưởng đến cấu trúc, hương vị và độ giòn của bánh.

Bột làm bánh pizza ngon nhất

Bột làm bánh pizza thường là bột mỳ, còn được gọi là bột mì trắng. Đây là loại bột được làm từ hạt lúa mạch mịn và thường có hàm lượng gluten cao, giúp tạo ra cấu trúc đàn hồi và độ giòn của lớp vỏ bánh pizza. Bột mỳ cũng thường được pha trộn với nước, dầu olive, muối và men nở để tạo ra một hỗn hợp có độ ẩm và độ đàn hồi phù hợp cho việc nướng bánh pizza.

Có rất nhiều loại bột xay mịn mà bạn có thể sử dụng để làm bánh pizza như:

• Bột mì đa dụng
• Bột làm bánh bột nhào / gato
• Bột làm bánh mì
• Bột lúa mì
• Bột sắn dây

Nhưng đối với các đầu bếp làm bánh pizza, bạn chỉ có thể tìm thấy một số loại bột phổ biến trong gian bếp của họ mà thôi. Hãy cùng điểm qua những sản phẩm nổi bật nhất nhé

1. Bột đa dụng (All-Purpose Flour)

Bột mì đa dụng (hay còn được gọi là bột mì thường) là một trong những nguyên liệu quen thuộc và phổ biến nhất trong làm bánh và nấu ăn. Đây là loại bột được xay mịn từ lúa mì, có hàm lượng protein trung bình và đặc tính linh hoạt cao. Sự linh hoạt của bột mì đa dụng là yếu tố chính khiến nó được ưa chuộng như vậy, vì nó có thể sử dụng để làm nhiều loại bánh và chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Điều đặc biệt của bột mì đa dụng là nó không được xay từ một loại lúa mì cụ thể, mà thay vào đó được làm từ sự kết hợp của nhiều giống lúa mì khác nhau. Tỉ lệ pha trộn này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất, nhưng nhìn chung, kết quả là một loại bột có tính năng cân bằng, thích hợp cho nhiều công thức nấu ăn.

Bột đa dụng là loại bột phổ biến và dễ tìm thấy nhất. Loại bột này có hàm lượng protein khoảng 10-12%, giúp tạo ra cấu trúc vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm. Bột đa dụng thích hợp cho nhiều loại pizza khác nhau, từ vỏ bánh mỏng đến vỏ bánh dày.

Ưu điểm:

• Dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.
• Đa dụng, có thể sử dụng cho nhiều loại bánh và món ăn khác.

Nhược điểm:

• Không tạo được độ giòn và dai như các loại bột chuyên dụng khác.

2. Bột bánh mì (Bread Flour)

Bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn, khoảng 12-14%, giúp tạo ra một vỏ bánh pizza có độ giòn và dai hơn. Đây là lựa chọn phổ biến cho những ai thích vỏ bánh pizza có kết cấu chắc chắn và không bị mềm.

Ưu điểm:

• Tạo ra vỏ bánh pizza dai và giòn.
• Lý tưởng cho pizza phong cách New York và các loại bánh mì khác.

Nhược điểm:

• Có thể khó kiếm ở một số cửa hàng tạp hóa nhỏ.
• Giá cao hơn bột đa dụng.

3. Bột Tipo 00 (Tipo 00 Flour)

Bột Tipo 00 là loại bột mịn nhất, thường được sử dụng để làm pizza phong cách Napoli. Loại bột này có hàm lượng protein khoảng 11-12% và được xay rất mịn, giúp tạo ra một vỏ bánh mỏng, dai và có độ đàn hồi tốt.

Bột 00 có nguồn gốc từ bột nghiền nhuyễn ở Ý hàng thế kỷ trước. Bột làm từ loại bột này được sử dụng và lên men ở nhiệt độ phòng. Bột 00 nghiền mịn cần thời gian lên men để có thể tạo ra lớp vỏ nhẹ, xốp, giòn. Điều đó cũng có nghĩa là bột hấp thụ ít nước hơn, hay nói cách khác cần ít nước hơn để bột có được độ bão hòa. Điều này là rất quan trọng, đặc biệt trong bột làm pizza, loại bột cần được nấu trong thời gian ngắn trong lò nướng củi nhiệt độ cao.

Đây chính là sản phẩm được nhiều nhà hàng, quán ăn lựa chọn để làm nguyên liệu cho các món ăn. A Tavola bật mí với bạn, đây chính là bí quyết tạo nên những chiếc bánh Pizza thơm ngon khó cưỡng bạn vẫn hay thưởng thức.

Ưu điểm:

• Lý tưởng cho pizza Napoli với vỏ bánh mỏng và dai.
• Tạo ra cấu trúc bánh rất tinh tế và ngon miệng.

Nhược điểm:

• Giá thành cao và không phải lúc nào cũng dễ tìm.
• Cần kỹ thuật và thời gian nhào bột cẩn thận để đạt được kết quả tốt nhất.

4. Bột nguyên cám (Whole Wheat Flour)

Bột nguyên cám có chứa tất cả các phần của hạt lúa mì, bao gồm cám, mầm và nội nhũ. Loại bột này có hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn, tạo ra một vỏ bánh pizza có hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng.

Trong việc làm bánh, nếu sử dụng bột mì nguyên cám, bạn sẽ gặp một bất lợi là bánh không có độ phồng như khi sử dụng bột mì trắng. Điều này là do trong bột mì nguyên cám có thêm phần vỏ cám và phôi, cản trở sự phát triển của gluten – yếu tố chính tạo nên kết cấu và độ phồng cho bánh.

Tuy nhiên, xét về khía cạnh dinh dưỡng, bánh mì nguyên cám lại tốt hơn bánh mì trắng rất nhiều. Lúc tinh chế bột mì trắng, các nhà sản xuất thực phẩm sẽ tách bỏ lớp vỏ ngoài của hạt lúa mì – phần tập trung nhiều chất dinh dưỡng nhất. Bên cạnh đó, nhà sản xuất còn sử dụng thêm chất phụ gia để sản xuất. Do đó, người tiêu dùng hiện nay đang có xu hướng chọn loại bột mỳ nguyên cám để thay thế cho bột mì trắng.

Ưu điểm:

• Tốt cho sức khỏe, giàu chất xơ và dinh dưỡng.
• Tạo ra vỏ bánh pizza có hương vị đặc trưng và đậm đà.

Nhược điểm:

• Vỏ bánh có thể cứng và không dai và phồng bằng các loại bột trắng.
• Cần thời gian nở bột lâu hơn.

5. Bột không Gluten (Gluten-Free Flour)

Bột không gluten là lựa chọn cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp gluten. Các loại bột này thường được làm từ gạo, hạt kê, hạt quinoa, hoặc bột khoai tây.

Gluten đóng vai trò “chủ chốt” trong việc xây dựng lên một cấu trúc đàn hồi cần thiết cho các loại bánh mì và bánh ngọt hiện nay. Ngoài ra, Gluten còn được sử dụng nhiều trong súp, chế biến các loại thịt, hải sản, nước tương và thực phẩm chức năng,.. với vai trò như chất kết dính, bổ sung thêm tính đàn hồi co giãn cho sản phẩm.

Ưu điểm:

• Phù hợp cho người ăn kiêng không gluten.
• Đa dạng, có thể pha trộn với các loại bột khác để cải thiện kết cấu và hương vị.

Nhược điểm:

• Khó tạo được kết cấu và độ đàn hồi như bột có gluten.
• Có thể cần thêm các thành phần như xanthan gum để cải thiện kết cấu bột.

Kết luận

Việc chọn loại bột phù hợp là bước quan trọng đầu tiên để tạo ra một chiếc pizza ngon. Bột đa dụng, bột bánh mì, bột Tipo 00, bột nguyên cám, và bột không gluten đều có những đặc điểm và ưu nhược điểm riêng. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân và loại pizza bạn muốn làm, bạn có thể chọn loại bột phù hợp để đạt được kết quả tốt nhất.

Nếu bạn muốn có một chiếc pizza thật ngon, hãy thử sử dụng lò nướng pizza chuyên dụng Leonardo Forni. Những chiếc lò này được thiết kế đặc biệt để nướng pizza, giúp bạn đạt được vỏ bánh hoàn hảo và hương vị đậm đà.