Ngôn Ngữ
English
Pizza phô mai là loại pizza có thể nói là được yêu thích nhất trên thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riếng. Có rất nhiều loại pizza phô mai hiện nay trên thị trường, có thể là bánh pizza phô mai mật ong, pizza phô mai hải sản hay pizza phô mai thuần tuý.
Một trong những loại nổi tiếng nhất phải được kể đến đó là “pizza four cheese” tức pizza được nướng với 4 loại phô mai khác nhau. Nếu ai đã từng thưởng thức nhiều nhà hàng pizza nổi tiếng thì sẽ biết đây là món signature của pizza 4P’s làm nên tên tuổi của chuỗi thương hiệu này.
Trong bài viết này đội ngũ của Leonardo Forni Sài Gòn sẽ chia sẻ với bạn cách làm pizza phô mai 4 vị ngay tại nhà một cách chi tiết và đầy đủ nhé.
Tìm hiểu về các loại phô mai
Bạn có biết rằng có 5-7 loại phô mai không? Cheddar, mozzarella, parmesan là một trong những loại phô mai phổ biến mà chúng ta biết đến. Hãy xem các loại phô mai khác nhau:
- Phô mai tươi — Phô mai tươi có độ ẩm thấp. Để loại bỏ váng sữa, chúng được ép trong nhiều giờ hoặc nhiều tuần để nén chặt phần sữa đông. Ví dụ về phô mai tươi là parmesan, cheddar và gruyere.
- Phô mai tươi ủ — Phô mai tươi ủ được làm từ sữa dê và để khô. Điều này giúp vỏ nhăn lại và phát triển nấm mốc màu xám xanh. Khi nấm mốc màu xanh này sẫm lại, nó sẽ tạo thêm hương vị đậm đà và giống dê cho phần bên trong. Ví dụ về phô mai tươi lâu năm là ricotta, mozzarella và phô mai tươi.
- Hard cheese — Phô mai cứng truyền thống như cheddar được bọc trong vải. Các loại phô mai châu Âu khác được ngâm trong nước muối. Những phương pháp này giúp bảo vệ phô mai khỏi bị khô trong hầm, nơi chúng được bảo quản trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Ví dụ về phô mai cứng là gruyere, parmesan, cheddar và pecorino.
- Blue cheese — Nấm mốc penicillin xanh được thêm vào thùng ngay trước khi sữa đông lại. Phô mai được chọc thủng để không khí vào và nấm mốc xanh sẽ xâm nhập. Kết quả là hương vị cay hơn. Ví dụ như pho mát kiểu brie xanh và gorgonzola.
- Phô mai thêm hương vị — Các loại hạt, trái cây và thảo mộc được thêm vào pho mát cứng như Gouda và Cheddar để tạo ra nhiều hương vị khác nhau.
Bạn có thể thay thế bằng các loại phô mai làm pizza khác nếu không có sẵn, bọn mình đã có chia sẻ trong bài viết ở link đính kèm nhé.
Cách làm pizza phô mai 4 vị tại nhà
Công thức này bên mình sử dụng phô mai trắng, Monterey Gorgonzola, Parmesan và Mozzarella.
Nguyên liệu chuẩn bị
Đối với bột
- 1 cốc nước ấm
- 2 thìa cà phê men nở khô
- 1 thìa canh mật ong
- 3 cốc bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê dầu ô liu thêm
Đối với lớp topping
- 3 thìa canh bơ nhạt mềm
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 1 cốc phô mai mozzarella cắt nhỏ
- 1 cốc phô mai cheddar trắng cắt nhỏ
- 1 cốc phô mai Gorgonzola cắt nhỏ
- 1/4 cốc phô mai Parmesan bào tươi
- 1/4 cốc rau mùi tây tươi cắt nhỏ tùy chọn
- 1 hộp sốt pizza mua ở cửa hàng hoặc sốt marinara
Hướng dẫn các bước chế biến four cheese pizza
Cách làm bột bánh
- Trong một cái bát lớn hoặc máy trộn, trộn nước, mật ong và men. Để bột nghỉ trong 10 phút cho đến khi men bắt đầu hình thành.
- Thêm muối, bột mì và 1 thìa canh dầu ô liu. Trộn đều cho đến khi bột tách khỏi bát.
- Nhào bột trong 10 phút, bằng tay.
- Nặn bột vào bát. Phủ phần dầu ô liu còn lại lên bột, cho lại vào bát và phủ khăn ẩm lên trên. Đặt ở nơi ấm áp và để bột nở trong khoảng 45 phút.
Nướng bánh pizza
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F. Nếu bạn có khuôn pizza, hãy phết một ít dầu ô liu lên. Nếu không, bạn có thể dùng một tờ giấy dầu đặt lên trên khuôn nướng hoặc giá làm mát.
- Làm phẳng bột và đặt lên trên khuôn pizza hoặc giá nướng bằng giấy dầu.
- Trong một bát trộn, trộn bơ mềm và tỏi. Trải đều lên bột pizza.
- Phết đều sốt pizza hoặc sốt marinara lên bột.
- Rắc đều tất cả các loại phô mai, trừ phô mai parmesan.
- Nướng trong 13 đến 15 phút cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu. Rắc phô mai parmesan tươi và mùi tây.
Lưu ý khi làm pizza phô mai 4 vị
- Bột làm pizza – hãy đảm bảo chuẩn bị bột làm pizza trước để bột có đủ thời gian nở, công thức của chúng tôi tạo ra đủ bột cho hai chiếc pizza lớn.
- Phô mai – bạn có thể chọn bất kỳ loại phô mai nào bạn thích, chỉ cần đảm bảo đó là loại phô mai tan chảy tốt. Bạn có thể tham khảo các loại phô mai làm pizza mà đội ngũ LEONARDO FORNI đã có chia sẻ nhé
- Sốt cà chua – Cà chua nghiền chất lượng cao (passata Ý) là một lựa chọn thay thế nhanh chóng và dễ dàng để làm sốt cà chua.
- Nướng – hãy đảm bảo làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao nhất. Sử dụng lò nướng pizza củi hoặc các lò nướng pizza công nghiệp để đảm bảo chất lượng bánh ngon nhất
- Thức ăn thừa – pizza còn thừa có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh trong 2-3 ngày và có thể ăn lạnh, hâm nóng lại hoặc đông lạnh.
- Đông lạnh – Bạn có thể đông lạnh bột pizza sống (trước khi ủ) hoặc pizza còn thừa đã nấu chín. Rã đông hoàn toàn trước khi sử dụng.
Kết luận
Hi vọng bài viết mà đội ngũ chúng tôi cung cấp ở trên sẽ giúp bạn có được công thức làm pizza phô mai 4 vị (four cheese pizza) ngay tại nhà.
Một khó khăn nhỏ đối với các bạn khi tự làm tại nhà đó là về phần nguyên liệu. Các chợ hoặc siêu thị nhỏ có thể sẽ không có đủ các thành phần như chúng tôi đề cập ở trên nên có 2 giải pháp đó là các bạn có thể tìm nguyên liệu thay thế hoặc đến các siêu thị lớn để mua.
Một điều nữa để có thể thưởng thức các món pizza ngon tại nhà đó là lò nướng. Nếu bạn là người kinh doanh hoặc thường xuyên làm pizza tại nhà thì có thể mua các lò nướng chuyên dụng hoặc xây lò nướng pizza củi chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng bánh được ngon nhất.
Tại Leonardo Forni chúng tôi cung cấp dịch vụ xây dựng lò pizza, chuyên tư vấn và thiết kế cho nhiều nhà hàng và gia đình. Đầu ra đáp ứng tiêu chuẩn Châu Âu với linh kiện và công nghệ trực tiếp từ Italia, quý khách hàng có nhu cầu có thể liên hệ qua Hotline hoặc để lại theo biểu mẫu bên dưới.
Đừng quên chia sẻ công thức này với những người yêu thích pizza và phô mai nhé!
