Cách làm sốt cà chua pizza tại nhà đơn giản

Chào mừng bạn quay trở lại với chuyên mục làm bánh pizza tại nhà của Leonardo Forni Sài Gòn

Sau khi khám phá các loại sốt cà chua để làm bánh pizza ở bài viết trước, chắc hẳn nhiều bạn đang rất hào hứng muốn tự tay tạo ra hương vị sốt cà chua độc đáo cho riêng mình, thay vì phụ thuộc vào các sản phẩm đóng hộp sẵn. Việc tự làm sốt không chỉ đảm bảo hương vị tươi ngon, nguyên chất mà còn cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn thành phần, điều chỉnh gia vị theo đúng sở thích.

Đừng lo lắng nếu bạn nghĩ làm sốt pizza phức tạp, đội ngũ của lò nướng pizza Leonardo Forni Sài Gòn sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo ra những mẻ sốt cà chua thơm lừng, sánh mịn, sẵn sàng kết hợp cùng chiếc lò nướng pizza yêu thích của bạn để làm nên những chiếc pizza tuyệt hảo. Bắt tay vào bếp thôi nào!

Tại sao nên làm sốt cà chua cho pizza tại nhà

Bạn biết chính xác những gì có trong hũ sốt của mình – không chất bảo quản, không đường phụ gia không mong muốn.

• Hương vị tươi ngon vượt trội: Không gì sánh bằng vị ngọt thanh, tươi mới của cà chua chất lượng được chế biến đúng cách.
• Điều chỉnh theo khẩu vị: Thích đậm đà hơn? Thêm thảo mộc? Cay một chút? Bạn là người quyết định!
• Tiết kiệm chi phí: Về lâu dài, tự làm sốt thường kinh tế hơn so với mua sẵn, đặc biệt nếu bạn làm số lượng lớn.
• Niềm vui và sự hài lòng: Cảm giác tự tay tạo ra một thành phần quan trọng cho chiếc pizza của mình thật sự rất tuyệt vời!

Cách chọn cà chua chất lượng

Ở Việt Nam nói chung thì cà chua chúng ta thường mua ở siêu thị hoặc ở chợ. Chất lượng cà chua quyết định đến 90% độ ngon của sốt. Ngoài ra, nếu sử dụng cà chua trồng trong vườn thì bạn chọn loại chín cây thông thường.

Nếu tìm được các giống cà chua này có nguồn gốc từ Ý, thịt dày, ít hạt, vị ngọt đậm và độ chua thấp, hoàn hảo cho sốt pizza thì quá tuyệt vời, nhưng giá thành cao và bạn sẽ khó tìm ở Việt Nam.

Cà chua bi cũng là một lựa chọn không tồi khi làm sốt pizza, dễ trồng dễ làm và có vị thơm ngon.

Công thức làm sốt cà chua pizza tại nhà

1. Sốt cà chua pizza kiểu Neapolitan

Công thức này giữ trọn vị tươi ngon nguyên bản của cà chua, lý tưởng cho pizza Margherita và các loại pizza Neapolitan truyền thống.

Nguyên liệu:

• 1 hộp (khoảng 800g) cà chua San Marzano D.O.P nguyên trái chất lượng cao
• 1 muỗng cà phê muối biển mịn (hoặc tùy khẩu vị)
• 1-2 lá húng quế tươi (tùy chọn)
• 1 muỗng canh dầu ô liu Extra Virgin (tùy chọn, tăng độ béo ngậy)

Cách làm:

• Đổ cà chua ra tô: Mở hộp cà chua, đổ cả phần nước và quả cà chua vào một cái tô lớn.
• Loại bỏ phần cứng (nếu có): Dùng tay kiểm tra và loại bỏ phần cuống cứng còn sót lại trên quả cà chua.
• Bóp/Nghiền cà chua: Dùng tay sạch bóp nát cà chua. Đây là cách truyền thống và tốt nhất để kiểm soát độ đặc mong muốn. Đừng xay quá nhuyễn bằng máy, hãy để lại một chút kết cấu lợn cợn tự nhiên. Nếu không muốn dùng tay, bạn có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc pulse vài lần trong máy xay sinh tố (không xay mịn).
• Nêm nếm: Thêm muối biển vào tô cà chua đã nghiền. Nếu dùng húng quế, vò nhẹ lá cho ra tinh dầu rồi cho vào tô. Nếu dùng dầu ô liu, cho vào ở bước này.
• Trộn đều: Dùng thìa hoặc tay (đã rửa sạch) trộn nhẹ nhàng hỗn hợp cho muối và gia vị hòa quyện.
• Nếm thử và điều chỉnh: Nếm lại và thêm muối nếu cần. Sốt Neapolitan chuẩn vị thường không quá mặn, chỉ đủ để tôn vị ngọt của cà chua.

Sốt này có thể dùng ngay lập tức để phết lên đế pizza. Chất lượng cà chua là chìa khóa để làm nên chất lượng của sốt. Bạn đừng nấu sốt này, nhiệt độ cao từ lò nướng các lò nướng pizza sẽ làm chín sốt ngay trên đế bánh.

2. Sốt cà chua nấu cơ bản

Đây là cách làm khá phổ biến cho những bạn làm pizza tại nhà. Công thức này tạo ra loại sốt có hương vị đậm đà hơn, kết cấu đặc hơn một chút, phù hợp với nhiều loại pizza và cho phép thêm các loại thảo mộc, gia vị khác.

Nguyên liệu:

• 1 hộp (khoảng 800g) cà chua nguyên trái đóng hộp chất lượng tốt (San Marzano hoặc Plum/Roma)
• 2 muỗng canh dầu ô liu Extra Virgin
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ hoặc đập dập
• 1/2 muỗng cà phê muối biển (hoặc tùy khẩu vị)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• 1/2 muỗng cà phê oregano khô (hoặc vài nhánh húng quế/kinh giới cay tươi)

Tùy chọn: bạn có thể cho 1 nhúm đường nhỏ (nếu cà chua hơi chua), 1/4 muỗng cà phê bột ớt khô (nếu thích cay)

Cách làm:

1. Chuẩn bị cà chua: Đổ cà chua ra tô, dùng tay hoặc dụng cụ nghiền nát tương tự công thức 1.
2. Phi thơm tỏi: Đun nóng dầu ô liu trong nồi hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa. Cho tỏi vào phi thơm khoảng 1-2 phút, cẩn thận không để tỏi cháy (sẽ bị đắng).
3. Thêm cà chua: Đổ phần cà chua đã nghiền vào nồi. Cẩn thận vì có thể bắn dầu nóng.
4. Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu, oregano khô (hoặc các loại thảo mộc khác), đường và bột ớt (nếu dùng). Khuấy đều.
5. Đun sôi và hạ nhỏ lửa: Đun cho hỗn hợp sôi nhẹ, sau đó giảm nhỏ lửa, đậy hé vung.
6. Nấu liu riu: Để sốt sôi liu riu trong khoảng 20-30 phút (hoặc lâu hơn nếu muốn sốt đặc và vị sâu hơn), thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bén đáy nồi. Sốt sẽ đặc lại và hương vị đậm đà hơn.
7. Thêm thảo mộc tươi (nếu dùng): Nếu dùng húng quế tươi, cho vào nồi ở vài phút cuối cùng, khuấy đều rồi tắt bếp.

Để sốt nguội hoàn toàn trước khi phết lên đế pizza. Khi nấu trên lửa nhỏ giúp hương vị hòa quyện tốt hơn. Nếu sốt quá đặc, bạn có thể thêm chút nước nóng. Nếu quá lỏng, mở vung và nấu thêm một chút cho nước bay hơi.

Bí quyết làm nên sốt cà chua pizza hảo hạng

Ngoài các nguyên liệu kể trên thì để làm sốt pizza bằng cà chua ngon thì bạn cần thêm một số nguyên liệu hương vị bổ sung. Đây là điều mà rất ít đầu bếp có thể chia sẻ với bạn nhé

• Thảo mộc: Ngoài oregano, húng quế, bạn có thể thử thêm kinh giới cay (marjoram), xạ hương (thyme). Thảo mộc tươi nên cho vào cuối quá trình nấu, thảo mộc khô cho vào sớm hơn.
• Tỏi nướng: Thay vì phi tỏi tươi, hãy thử dùng tỏi nướng để có vị ngọt và thơm sâu hơn.
• Vị ngọt tự nhiên: Nếu không muốn dùng đường, bạn có thể xào một ít hành tây hoặc cà rốt băm nhỏ cùng tỏi trước khi cho cà chua vào, vị ngọt tự nhiên từ rau củ sẽ giúp cân bằng vị chua.
• Độ sâu hương vị: Một chút rượu vang đỏ hoặc trắng (cho bay hơi cồn) thêm vào lúc xào tỏi có thể tăng thêm độ phức tạp cho hương vị (dùng cho sốt nấu).

Cách bảo quản sốt cà chua pizza tự làm

Trước khi bảo quản sốt cà chua thì bạn nên để sốt nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh sạch. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4-5 ngày.

Sốt cà chua đông lạnh rất tốt. Chia sốt thành các phần vừa đủ dùng cho một lần làm pizza vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm an toàn cho tủ đông. Bảo quản được 2-3 tháng. Rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Kết luận

Làm sốt cà chua pizza tại nhà không hề khó như bạn tưởng. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn đã có thể tạo ra hương vị nền tảng tuyệt vời cho chiếc pizza của mình. Dù bạn chọn công thức không nấu tươi mát hay công thức nấu đậm đà, niềm vui và sự hài lòng khi thưởng thức thành quả chắc chắn sẽ rất xứng đáng.

Khi bạn đã có một mẻ sốt cà chua tự làm thơm ngon, việc còn lại là để chiếc lò nướng Leonardo Forni phát huy sức mạnh. Nhiệt độ cực cao và ổn định của lò sẽ:

• Làm sốt cà chua trên mặt bánh sôi nhẹ, cô đặc hương vị mà không làm ướt đế.
• Giúp đế bánh giòn rụm, viền bánh nở phồng đẹp mắt.
• Nấu chín hoàn hảo lớp phô mai và topping, hòa quyện cùng vị ngon của sốt nền.

Sự kết hợp giữa sốt cà chua chất lượng tự làm và hiệu suất nướng vượt trội của lò Leonardo Forni chính là chìa khóa vàng để tạo ra những chiếc pizza ngon chuẩn Ý ngay tại nhà.

Leonardo Forni Sài Gòn chúc bạn thành công và có những bữa tiệc pizza thật vui và ý nghĩa bên gia đình, bạn bè.