Top 7 loại sốt cà chua làm pizza ngon nhất

Tại Leonardo Forni Sài Gòn, chúng tôi biết rằng một chiếc pizza ngon không chỉ đến từ lớp vỏ giòn rụm hay phô mai béo ngậy, mà còn phụ thuộc rất nhiều vào lớp sốt nền – linh hồn của chiếc bánh. Sốt cà chua tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định hương vị tổng thể, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho mọi loại topping.

Bạn đã đầu tư một chiếc lò nướng pizza Leonardo Forni xịn sò, vậy tại sao không nâng tầm trải nghiệm pizza tại nhà bằng cách khám phá những loại sốt cà chua tuyệt hảo nhất? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cùng bạn điểm qua 7 loại sốt cà chua đỉnh cao, giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc pizza ngon chuẩn vị như nhà hàng Ý ngay tại gian bếp của mình.

Tại sao sốt cà chua quan trọng khi làm pizza

Sốt cà chua gần như là một phần không thể thiếu trong quy trình làm bánh pizza tại bất cứ đâu. Không chỉ là nguyên liệu tạo màu sắc hấp dẫn, mà còn:

• Cung cấp độ ẩm: Giúp đế bánh không bị khô cứng trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao của lò Leonardo Forni.
• Tạo vị chua ngọt cân bằng: Làm nền tảng hương vị, tôn lên vị ngon của phô mai và các loại topping khác.
• Kết nối các thành phần: Giúp topping bám dính tốt hơn vào đế bánh.

Chọn đúng loại sốt và cà chua chất lượng là bước đầu tiên để bạn có thể làm nên một chiếc pizza hoàn hảo.

Về cách làm bánh pizza tại nhà thì đội ngũ Leonardo Forni đã chia sẻ rất chi tiết, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhé.

Top 7 loại sốt cà chua ngon để làm pizza

Dưới đây là danh sách các loại sốt cà chua được yêu thích và phù hợp nhất để làm pizza, từ truyền thống đến biến tấu sáng tạo:

1. Sốt cà chua San Marzano nguyên chất (Kiểu Neapolitan)

Đây là “vua” của các loại cà chua làm sốt pizza, đặc biệt là pizza Neapolitan. Cà chua San Marzano (thường được đóng hộp nguyên trái hoặc nghiền) có vị ngọt đậm, ít chua, thịt dày và ít hạt. Sốt kiểu Neapolitan thường rất đơn giản: chỉ cần xay/nghiền nhẹ cà chua San Marzano với một chút muối, không cần nấu.

• Hương vị: Tươi mát, tinh khiết, tôn vinh vị ngọt tự nhiên của cà chua.
• Phù hợp với: Pizza Margherita, Pizza Marinara và các loại pizza Neapolitan truyền thống – nơi hương vị cà chua là điểm nhấn.
• Mẹo nhỏ: Hãy tìm loại cà chua San Marzano có chứng nhận D.O.P (Denominazione d’Origine Protetta) để đảm bảo chất lượng chuẩn Ý.

Ngày nay tại Việt Nam thì bạn hoàn toàn có thể mua sốt cà chua San Marzano tại các cửa hàng siêu thị lớn để làm pizza tại nhà.

2. Sốt cà chua nấu chậm (kiểu Mỹ)

• Đặc điểm: Loại sốt này thường được nấu chín kỹ hơn, có thể thêm tỏi, hành tây, lá oregano, húng quế, và đôi khi một chút đường để cân bằng vị chua. Sốt có kết cấu đặc hơn và hương vị đậm đà hơn so với sốt Neapolitan.
• Hương vị: Đậm đà, thơm mùi thảo mộc, có vị ngọt nhẹ.
• Phù hợp với: Pizza kiểu New York, pizza đế dày, pizza nhiều topping.
• Mẹo nhỏ: Nấu sốt trên lửa nhỏ trong thời gian dài sẽ giúp hương vị hòa quyện và sâu lắng hơn.

Tham khảo thêm về công thức làm đế bánh pizza theo nhiều cách khác nhau mà đội ngũ chúng mình có chia sẻ nhé

3. Sốt cà chua nghiền đơn giản (crushed tomatoes)

Đây là cách làm sốt pizza sử dụng cà chua tươi hoặc đóng hộp loại tốt (không nhất thiết phải là San Marzano), nghiền nhỏ (có thể để lại chút lợn cợn để tạo kết cấu). Chỉ cần nêm nếm với muối, tiêu, và một ít dầu ô liu extra virgin. Có thể dùng tươi hoặc nấu sơ qua.

• Hương vị: Tươi ngon, linh hoạt, làm nổi bật chất lượng của cà chua được chọn.
• Phù hợp với: Hầu hết các loại pizza, dễ dàng tùy chỉnh hương vị theo sở thích.
• Mẹo nhỏ: Chọn cà chua chín mọng, chất lượng tốt sẽ quyết định độ ngon của loại sốt này.

4. Sốt Marinara

Khác với suy nghĩ của nhiều người, Marinara truyền thống (trong ẩm thực Ý) thường không dùng cho pizza mà dùng với mì ống. Tuy nhiên, phiên bản sốt Marinara được điều chỉnh (ít tỏi và thảo mộc hơn) cũng rất phổ biến trên pizza ở nhiều nơi. Sốt này được nấu chín với tỏi, hành (tùy chọn), lá oregano, húng quế.

• Hương vị: Thơm nồng mùi tỏi và thảo mộc, đậm đà hơn sốt cà chua nghiền đơn giản.
• Phù hợp với: Pizza cần hương vị sốt mạnh mẽ hơn, pizza chay, hoặc khi bạn muốn một sự thay đổi.
• Mẹo nhỏ: Đừng nhầm lẫn với Pizza Marinara (chỉ có sốt cà chua, tỏi, oregano, dầu ô liu).

5. Sốt cà chua nướng

Cà chua (thường là cà chua bi hoặc cà chua roma) được cắt đôi, trộn với dầu ô liu, muối, tiêu, tỏi và thảo mộc, sau đó đem nướng trong lò cho đến khi mềm và hơi cháy cạnh. Xay nhuyễn hỗn hợp sau khi nướng.

• Hương vị: Ngọt đậm đà, có chút hương khói và caramel hóa từ quá trình nướng.
• Phù hợp với: Pizza muốn tạo điểm nhấn hương vị khác biệt, pizza với các loại thịt nướng hoặc rau củ nướng.
• Mẹo nhỏ: Bạn có thể nướng cà chua ngay trong lò nướng pizza Leonardo Forni trước khi làm nóng lò để nướng bánh!

Nếu bạn thường hay xem các vlog về phượt hoặc camping thì việc nướng cà chua để làm sốt sau đó phủ lên lớp bánh pizza sẽ biết là nó rất phổ biến.

6. Sốt cà chua cay (Arrabiata Style)

Về cơ bản là sốt cà chua nấu chín (tương tự Marinara hoặc sốt nấu chậm) nhưng được thêm ớt khô (red pepper flakes) để tạo vị cay nồng đặc trưng.

• Hương vị: Chua ngọt cân bằng với vị cay ấm, kích thích vị giác.
• Phù hợp với: Pizza cho người thích ăn cay, pizza pepperoni, pizza xúc xích cay.
• Mẹo nhỏ: Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay của gia đình bạn.

Sốt cà chua này sẽ phù hợp cho những người thích có trải nghiệm hương vị nồng của ớt trộn lẫn với hương thơm đặc trưng của cà chua.

7. Sốt cà chua Cherry tươi (cà chua bi)

Sử dụng cà chua bi tươi, xào nhanh với tỏi, dầu ô liu và húng quế cho đến khi cà chua mềm và vỡ ra một chút, tạo thành một loại sốt tươi nhanh chóng.

• Hương vị: Tươi sáng, ngọt thanh, nhẹ nhàng.
• Phù hợp với: Pizza mùa hè, pizza trắng (Bianca) có thêm điểm nhấn cà chua, pizza cần hương vị thanh mát.
• Mẹo nhỏ: Không nên nấu quá kỹ để giữ được vị tươi của cà chua cherry.

Bí quyết chọn làm sốt cà chua pizza ngon hơn

Dù là cà chua tươi hay đóng hộp, hãy chọn loại có chất lượng tốt nhất bạn có thể tìm thấy. Cà chua đóng hộp nguyên trái thường có chất lượng tốt hơn loại đã cắt sẵn hoặc nghiền nhuyễn.

• Nêm nếm vừa phải: Mục tiêu là tôn vinh vị cà chua, không phải lấn át nó. Bắt đầu với muối, sau đó thêm các gia vị khác nếu muốn.
• Dầu ô liu Extra Virgin: Một chút dầu ô liu ngon sẽ làm tăng hương vị và độ sánh mịn cho sốt.
• Đừng làm sốt quá đặc hoặc quá lỏng: Sốt quá lỏng làm ướt đế bánh, sốt quá đặc khó phết đều. Hãy điều chỉnh độ đặc phù hợp.
• Bảo quản: Sốt cà chua tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.

Tham khảo thêm về top các loại phô mai làm pizza ngon nhất mà đội ngũ chúng mình cũng đã có chia sẻ nhé.

Kết luận

Từ vị tươi nguyên bản của San Marzano đến hương thơm nồng nàn của sốt nấu chậm hay vị khói đặc trưng của sốt nướng, thế giới sốt cà chua cho pizza vô cùng đa dạng và thú vị. Đừng ngần ngại thử nghiệm các loại sốt khác nhau để tìm ra hương vị yêu thích của riêng bạn.

Một lớp sốt cà chua hoàn hảo kết hợp với nhiệt độ cao và ổn định từ lò nướng pizza chuyên nghiệp như Leonardo Forni sẽ tạo ra chiếc pizza với đế giòn tan, viền bánh phồng xốp và topping chín đều hoàn hảo. Nhiệt độ cao giúp sốt cà chua nhanh chóng cô đọng nhẹ, giữ được hương vị tươi ngon mà không làm đế bánh bị ẩm ướt.

Đầu tư vào nguyên liệu tốt và một chiếc lò nướng chất lượng là bí quyết để bạn chinh phục nghệ thuật làm pizza ngay tại nhà. Với những bí quyết chọn và làm sốt cà chua ngon cùng chiếc lò nướng pizza đáng tin cậy từ Leonardo Forni Sài Gòn, chúng tôi tin rằng bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc pizza thơm ngon, chuẩn vị Ý để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Bạn đã thử làm loại sốt cà chua nào cho pizza của mình? Hãy chia sẻ kinh nghiệm và loại sốt yêu thích của bạn trong phần bình luận bên dưới nhé!