Ngôn Ngữ
English
Nếu bạn đã quyết định đầu tư vào một lò nướng pizza ngoài trời cho ngôi nhà, quán rượu hoặc nhà hàng của mình, thì bạn đã đưa ra một quyết định sáng suốt. Lò nướng pizza chắc chắn sẽ được thực khách yêu thích vì chúng kết hợp ẩm thực Ý hảo hạng với không gian ăn uống ngoài trời vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Với kinh nghiệm cung cấp dịch vụ xây lò nướng pizza chuyên nghiệp cho nhiều nhà hàng và quán ăn tại Việt Nam, trong bài viết này Leonardo Forni xin chia sẻ với bạn đọc về các nguyên liệu để xây dựng lò pizza ngoài trời
Nguyên vật liệu lý tưởng cho lò pizza ngoài trời
Đối với những người mới bắt đầu làm quen với khái niệm lò nướng pizza thì câu hỏi đầu tiên xuất hiện trong đầu sẽ là :Làm thế nào để xây dựng một lò nướng pizza ngoài trời?”
Để xây dựng lò pizza ngoài trời bền bỉ với thời tiết tại Việt Nam, cần chọn các vật liệu chịu được khí hậu nóng ẩm và mưa nhiều. Hãy cùng Leonardo Forni xem xét các vật liệu để làm nên một lò pizza ngoài trời đúng nghĩa
1. Vật liệu chịu lửa
Nhiệt độ trong lò nướng pizza có thể đạt đến mức cao bất thường, vì vậy điều quan trọng là phải sử dụng vật liệu chịu lửa có thể chịu được nhiệt độ cực cao lên tới 1.200°C. Những vật liệu này bao gồm gạch chịu lửa, đá trân châu, vermiculite, đất sét chịu lửa và xi măng alumina cao.
- Gạch chịu nhiệt là thành phần quan trọng nhất của lò nướng pizza, có khả năng chịu nhiệt độ cao và duy trì nhiệt tốt.
- Vữa chịu nhiệt là chất kết dính giữa các viên gạch chịu nhiệt. Loại vữa này chịu được nhiệt độ cao và có độ kết dính tốt, giúp duy trì độ bền của lò dưới nhiệt độ khắc nghiệt.
Với lò nướng pizza của Leonardo Forni phần đáy được thiết kế bằng đất sét bán đảo Sorrento giúp tăng khả năng chịu nhiệt và giúp bánh chín đều hơn.
2. Vật liệu cách nhiệt
Nếu lò nướng pizza được sử dụng thường xuyên, lò phải được cách nhiệt tốt. Để đảm bảo an toàn, thực phẩm phải được nấu chín đều, vì vậy bất kỳ sự mất nhiệt hoặc năng lượng nào cũng có nguy cơ làm thực phẩm chưa chín, có thể gây nguy hiểm cho thực khách.
Tại Leonardo Forni chúng tôi sử dụng một số vật liệu cách nhiệt và gia cố khác nhau trong lò nướng của mình, bao gồm:
- Chăn lò, có hiệu quả lên đến 1.200°C và thích ứng với các hình dạng lò nướng pizza cụ thể.
- Rào hơi loại nhôm.
- Lưới thép để giữ chăn cách nhiệt tại chỗ và ngăn lớp vữa bên ngoài bị nứt.
3. Gạch ốp ngoài hoặc sơn chống thấm
Bề mặt ngoài của lò pizza cần được bảo vệ khỏi tác động của thời tiết như mưa và ẩm. Có thể sử dụng gạch ốp ngoài hoặc sơn chống thấm để bảo vệ lò khỏi nước mưa và duy trì độ bền lâu dài.
4. Kim loại không gỉ (inox) cho các chi tiết nhỏ
Các chi tiết kim loại như cửa lò, tay cầm, hoặc các khung bảo vệ nên được làm bằng inox (thép không gỉ) để tránh bị ăn mòn và gỉ sét trong điều kiện ngoài trời.
Với thời tiết khí hẩu nhiệt đới (nóng-ẩm) như ở Việt Nam thì rất dễ bị gỉ sét và ăn mòn kim loại nên những chi tiết nhỏ này bạn cũng cần lưu ý.
5. Mái che hoặc vật liệu bảo vệ lò
Tùy thuộc vào vị trí lắp đặt, bạn có thể cần thêm mái che để bảo vệ lò pizza khỏi mưa lớn hoặc ánh nắng gay gắt, đặc biệt là trong mùa mưa. Sử dụng vật liệu như tôn, ngói hoặc kính chịu nhiệt để bảo vệ lò mà không làm ảnh hưởng đến quá trình tản nhiệt.
8. Thép chịu nhiệt cho ống khói
Lò pizza cần có hệ thống thông khói tốt để loại bỏ khói và giữ nhiệt ổn định. Ống khói làm từ thép chịu nhiệt giúp đảm bảo lò vận hành an toàn và không bị hỏng hóc sau thời gian dài sử dụng.
Kết luận
Việc xây dựng lò nướng pizza từ gạch chịu lửa có thể là công việc cực kỳ khó khăn và tốn nhiều công sức. Gạch phải được cắt nhưng do độ cứng của chúng, ngay cả lưỡi dao kim cương cũng có thể bị mòn chỉ sau vài lần cắt.
Bất kỳ sự bất thường nào cũng sẽ khiến kết cấu không đạt tiêu chuẩn và không thể duy trì nhiệt độ cao cần thiết để tạo ra món ăn giòn đích thực.
Xét cho cùng, việc xây dựng lò nướng pizza chẳng có ý nghĩa gì nếu nó không mang lại những chiếc banh ngon, giòn và hảo hạng.
